叁口煮是如何在火鍋云集的成都闖出一片天?

火鍋品牌那么多，為什么叁口煮要從晚上排隊到深夜才能吃到?

據相關調查報告顯示，2019年在全國餐飲總收入的4.7萬億元中，僅僅火鍋就貢獻了22%，儼然老大哥的風范。作為餐飲業常青樹的火鍋發展蒸蒸日上，正所謂“忽如一夜春風來，滿城都是火鍋店”。

在成都如此多得火鍋品牌中，叁口煮才開始1年多的時間，其火爆程度完全不亞于前兩年的小龍坎和海底撈!現在叁口煮作為成都的知名火鍋品牌，其產品特色、門店風格以及獨特的商業模式都獲得了行業內外的普遍關注。

　　那叁口煮為何火?性價比高啊!

在國內的火鍋店加盟大張其道的時候，其中又特別是成都，稍微有點名氣的都在瘋狂招商加盟。因此成都火鍋市場的競爭變得非常大。如何在如此飽滿的市場中找出一條自主的生存之道，成為了火鍋店的首要問題。

而叁口煮要在這個飽滿的市場里殺出一條血路，選擇走“性價比高”的路線無疑是最穩妥的方法。很多消費者對叁口煮的第一印象是：市井火鍋。品牌獨有的小盤菜，在宣傳傳播上也讓叁口煮徹徹底底的擁有了成都市井火鍋第一的稱號。

作為成都市井火鍋小盤菜的開創者，叁口煮擁有全成都第一家小盤菜，再加上創新，油泡系列的菜品也廣受食客的喜愛。

眼下國內餐飲勢頭火爆，火鍋作為四川人聚餐入門級的餐飲，叁口煮定位于市井老火鍋，開在社區里的店。一方面，減小了企業創業風險;另一方面，品牌也更容易被市場接納。

　　為何牛?選址棒啊!

開店成功的第一要素是選址;第二要素是選址;第三要素還是選址。成功的選對地址是門店火爆關鍵要素。

而叁口煮的選址，摒棄那種裝潢過于高端，沒有人情味的形式，認為特色和煙火氣才能更有助于品牌的建立。于是，運營團隊打破常規，把大部分門店開設在社區地方，成都本地人更能接觸到的地方，例如望平街，東升社區、華陽等社區，用獨特的社區化形式，一步一步在成都人心中打下烙印!

確定選址后，在這個“顏即正義”的時代，門店的環境自然也不能小覷。叁口煮門店的裝修風格充滿著江湖氣息，以四川宜賓的文化作為主題，帶來一種江湖市井感。除此之外，叁口煮的門店裝修還有最特別的一點，就是明檔廚房，讓食客直接能夠看到叁口煮的備菜，吃得更加安心。摒棄近年來火鍋擺盤花里胡哨的不良風氣，選用了更加獨特的小盤菜。

叁口煮的品牌運營一直以口碑傳送模式，做一家店就做到極致然后再開下一家店，周而復始地按照這種運營模式運行。

一家餐廳僅僅在食物方面做得好，是不夠的，這些只能滿足顧客一部分的需要;一家餐廳要想獲得回頭客，還需滿足顧客的堂食體驗。在成都眾多火鍋品牌里突圍而出，這對于叁口煮不是什么稀奇之事。

　　為何經常排隊?顧客需求啊!

餐飲業的潮流變化非常快，消費者一段時間喜歡追求網紅店打卡，另一段時間喜歡埋藏在深巷里的美食。叁口煮的出現，完全符合了顧客的個性化需求，喜歡打卡的，叁口煮的美食完全適合;喜歡深巷美食的，叁口煮也是消費者們想要的市井感覺。

叁口煮的各家門店現在的情況都是排隊排到腳軟，就算是春熙路周圍知名火鍋林立，叁口煮也能突出重圍，分到外地游客這一杯羹。不管節假日還是工作日，春熙路店依舊人頭攢動。排隊氣勢對比其他火鍋是有過之而無不及。

據美團最新的報告顯示，作為餐飲里最吸睛的品類，火鍋貢獻了超過1/5的整體營業額，是正餐品類里門店最多的一個類別。然而由于疫情期間的影響，眾多火鍋店都不得已關閉了堂食，叁口煮迅速作反應，開通了火鍋外賣的服務，解決了隔離期間食客不能吃火鍋的難題。疫情即將結束的現在，叁口煮依舊堅持火鍋外賣，用不輸堂食的味道，順帶留住了外賣食客的胃。

火鍋行業發展至今，已經愈發成熟。作為創業者，如果想要開火鍋店千萬不要試圖去糊弄市場，也千萬不要將就，一定要讓自己的火鍋品牌有辨識度，這樣才能吸引更多的顧客，達到最終盈利目的。作為加盟者，一定要認準品牌，多了解多考察，某些看起來高大上的不一定是表面的樣子，市井街頭或許才更加容易俘獲食客的心。